Вернуться   Форум - Мир Любви и Романтики > Просто пообщаться > У самовара (разговоры о том... о сем) > Путь к сердцу через желудок

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 26.11.2012, 17:33   #1
Всё под контролем
 
Аватар для Маринеска
 
Регистрация: 02.05.2007
Адрес: г. Ростов-на-Дону
Сообщений: 8,864
Сказал(а) спасибо: 37,767
Поблагодарили 40,469 раз(а) в 7,383 сообщениях
Репутация: 154019
Отправить сообщение для Маринеска с помощью ICQ
По умолчанию Флеш-моб "Рождественский кекс"

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.
Цитата:
Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.
Цитата:
Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.
Как это будет выглядеть
1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.
Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте
250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры
Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.
Штоллен творожный
250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.
Список участниц 2013
1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA
12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014
1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka
Список участниц 2015
1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11.
Webmadchen
12. Я-Лилия
13.
Снеговик
14.
maaalenbkii liseno4ek
15.
Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19.
Chudolisichka

Последний раз редактировалось Маринеска; 16.11.2016 в 13:18.
Маринеска вне форума   Ответить с цитированием
53 пользователя(ей) сказали cпасибо:
4udoSveta (06.12.2012), anty (17.11.2016), Bz! (08.12.2012), Chudolisichka (27.11.2012), dev@sik (28.11.2013), Enerika (26.11.2012), ENIGMA (27.11.2015), Escada Paradise (25.11.2013), GRAFINYA (26.11.2012), GreekGirl (02.12.2012), irkamoya (27.11.2012), LenaSln (26.11.2012), lorika (04.12.2015), L_heart (26.11.2012), maaalenbkii liseno4ek (25.10.2014), marinu4ka (27.11.2012), Masha_Krasota (27.11.2012), Mazze (08.12.2016), Meri-Kej (07.12.2015), mileyshaya (07.12.2014), Morethenthat (26.11.2012), Nadjusha (10.12.2013), Nanimirini (26.11.2012), Nevergirl (26.11.2012), persefona (26.11.2012), Roxy (23.11.2016), Sherry20 (08.12.2012), vusyc (27.11.2015), Webmadchen (30.11.2012), Yozhik (03.12.2013), Zanoza (26.11.2012), Адамова (25.02.2014), Акорна (29.11.2013), Алёнкина (10.12.2012), Аль-Таира (27.11.2012), Анастасия М (27.11.2012), Ангел ф кедах (27.11.2012), Ангел-Ю (27.11.2013), Верящая в мечту (26.11.2015), Виртуалька (06.12.2012), даночка (26.11.2012), Ель (27.11.2012), зубами_щелк (08.12.2012), Инфинитум (26.11.2012), Касюнечка (26.11.2015), Летящий Снег (27.11.2013), Магнитная (27.11.2012), Разная Lubov (27.11.2012), Сара (25.11.2013), Танюшка. (27.11.2012), Умничка (28.11.2013), фэнтази (26.11.2012), Я-Лилия (27.11.2015)
Старый 12.12.2016, 10:09   #691
Бесподобный
 
Аватар для Умничка
 
Регистрация: 05.09.2006
Адрес: Мытищи
Сообщений: 911
Сказал(а) спасибо: 12,773
Поблагодарили 2,815 раз(а) в 605 сообщениях
Репутация: 30290
Получено наград:
По умолчанию

Мы сделали в субботу:
Изображения
Тип файла: jpg 20161210_150554.jpg (109.5 Кб, 12 просмотров)
Тип файла: jpg 20161210_210224.jpg (105.6 Кб, 11 просмотров)
Тип файла: jpg 20161210_223711.jpg (102.3 Кб, 14 просмотров)
__________________
Умничка вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (12.12.2016), Drop_of_hope (12.12.2016), L_heart (12.12.2016), Nejenka (12.12.2016), Nevergirl (12.12.2016), Roxy (13.12.2016), Анастасия М (13.12.2016), Ангел-Ю (12.12.2016), Анюта Вахрушево (12.12.2016), КУКУСИК (12.12.2016)
Старый 12.12.2016, 11:11   #692
Вера. Надежда. Любовь.
 
Аватар для anty
 
Регистрация: 23.12.2006
Адрес: Изумрудный город...
Сообщений: 9,164
Записей в дневнике: 51
Сказал(а) спасибо: 14,198
Поблагодарили 29,111 раз(а) в 4,253 сообщениях
Репутация: 200152
Отправить сообщение для anty с помощью ICQ Отправить сообщение для anty с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

А я сосиска, сарделька и вообще редиска. Хотела тоже испечь штолены, но в связи с непредвиденными обстоятельствами не успеваю. Извините меня, пожалуйста. Может быть в следующем году?
__________________
Хочешь продолжения - не рассказывай никому о начале
anty вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (12.12.2016), Roxy (13.12.2016)
Старый 12.12.2016, 11:18   #693
Старожил Форума
 
Аватар для Зiрочка
 
Регистрация: 22.05.2008
Сообщений: 3,229
Сказал(а) спасибо: 18,280
Поблагодарили 25,483 раз(а) в 2,603 сообщениях
Репутация: 168027
Отправить сообщение для Зiрочка с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

Я испекла в субботу, сделала по твороженому рецепту, получилось три штуки и один небольшой (его настояли всего сутки и попробовали). Вкусно очень, остальные съедим в Новый год и Рождество) Фотки в тлф, как только вытащу - сразу покажу)))
__________________
Зiрочка вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
anty (12.12.2016), Chudolisichka (12.12.2016), Nejenka (12.12.2016), Roxy (13.12.2016)
Старый 12.12.2016, 12:32   #694
БалдЁжж ;)
 
Аватар для КУКУСИК
 
Регистрация: 20.01.2008
Адрес: Набережные Челны
Сообщений: 1,630
Сказал(а) спасибо: 15,174
Поблагодарили 13,597 раз(а) в 1,400 сообщениях
Репутация: 55544
Отправить сообщение для КУКУСИК с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

В этой теме всегда царит такой новогодний аромат, что хочется сразу пойти чай заваривать :ANYWORD:
Мы в этот раз пекли рождественскую выпечку очень расширенным составом ))
Помощников было так много, что я в основном только фотографировала: брат выжимал лимон, мама с Кристиной делали тесто и "рубили" орехи, папа следил за процессом, а мне досталось замочить сухофрукты, потереть цедру и посыпать готовые кексы пудрой А, ещё - руководить процессом
И в этот раз наши штолленчики особенно поджарились, а кое-кто не устоял и отхватил себе кусочек на пробу. Остальное - укутали и отправили созревать
Изображения
Тип файла: jpg IMG_1437.jpg (113.2 Кб, 9 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_1449.jpg (96.9 Кб, 17 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_1454.jpg (111.4 Кб, 20 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_1465.jpg (90.2 Кб, 18 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_1466.jpg (116.4 Кб, 14 просмотров)
КУКУСИК вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (12.12.2016), Drop_of_hope (12.12.2016), lorika (12.12.2016), L_heart (12.12.2016), Nejenka (12.12.2016), Nevergirl (12.12.2016), persefona (12.12.2016), Roxy (13.12.2016), Анастасия М (13.12.2016), Ангел-Ю (12.12.2016), Анюта Вахрушево (12.12.2016), зубами_щелк (19.12.2016), Умничка (12.12.2016)
Старый 12.12.2016, 14:15   #695
Комочек счастья =)
 
Аватар для Drop_of_hope
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Новосибирск
Сообщений: 3,801
Сказал(а) спасибо: 18,631
Поблагодарили 17,562 раз(а) в 2,668 сообщениях
Репутация: 168767
Получено наград:
По умолчанию

Девочки, я тоже испекла! У меня творожные )) Испекла побольше, планирую родственникам дарить, и один, наверное, на днях попробуем уже, не выдержим )))) Фотки в телефоне мужа, как только смогу до них добраться, сразу же выложу!
__________________
Все самое лучшее случается неожиданно. (с)
Drop_of_hope вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (13.12.2016), L_heart (12.12.2016), Nejenka (12.12.2016), Roxy (13.12.2016), зубами_щелк (19.12.2016), КУКУСИК (12.12.2016), Умничка (12.12.2016)
Старый 12.12.2016, 14:16   #696
Верю. Надеюсь. Люблю.
 
Аватар для Nevergirl
 
Регистрация: 16.05.2008
Адрес: ситцевый край
Сообщений: 8,544
Сказал(а) спасибо: 52,527
Поблагодарили 37,163 раз(а) в 6,305 сообщениях
Репутация: 363519
Отправить сообщение для Nevergirl с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Долго думала, а писать ли этот пост, не испортит ли он такое приятное впечатление от темы, но потом решила, что печальным опытом тоже нужно делиться.

Еще в четверг купила все ингредиенты на штоллен, надеялась, что в пятницу испеку. Увы, к вечеру скакнуло давление и пару дней было вообще не до чего.
Вчера все таки ближе к вечеру раскачалась. Прошлась по магазинам в поисках сахарной пудры. Нигде ее нет, нигде. Расстроилась. Но печь не передумала, хотя сил особо не было что-то.
Замесила тесто, выложила сухофрукты. Осталось немного изюма. Что с ним делать? Оставлять жалко - не съедим. Выложила в тесто. Зачем? Лучше не спрашивайте.
Разделала тесто на три штоллена, с расчетом на сына, который вряд ли без пробы разрешит что-то куда-то завернуть и убрать.
Поставила печь и чую, что как-то мне не совсем хорошо. Ага, еще и температура к давлению прибавилась. Здорово.
Короче, кое-как штоллены допекла. Духовка в этот раз решила меня совсем достать - снизу горит, а сверху вообще не печется.
Как итог - снизу штоллены чуть подгорели, хоть и пеклись на бумаге и с водой.

Достала. Два оставила остывать, чтобы потом убрать. Третий разрезала. Вкус никакой. Из-за кисловатой кураги штоллен вообще несладкий, даже сахар в составе не спас. Да и в остальном какой-то безвкусный. Расстроилась или разозлилась. Даже не знаю, что больше.

Легла спать с мыслями о том, что если видишь, что все против твоих планов, поменяй их, а не иди напролом.

Правда, с утра попробовав кусок штоллена я немного повеселела, вроде вкус стал чуть лучше. Надеюсь, через месяц лежки он станет вполне съедобным.

Фото с телефона не хочет прикрепляться, так что с ним до вечера.

Простите за такой длинный пост, вроде высказалась и отпустило немного разочарование и обида.
__________________
Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас.
Nevergirl вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
anty (12.12.2016), Chudolisichka (13.12.2016), das_Blumchen (12.12.2016), Drop_of_hope (13.12.2016), lorika (12.12.2016), L_heart (12.12.2016), Nejenka (12.12.2016), persefona (12.12.2016), Roxy (13.12.2016), Анастасия М (13.12.2016), Ангел-Ю (12.12.2016), зубами_щелк (19.12.2016), КУКУСИК (12.12.2016), Умничка (12.12.2016)
Старый 12.12.2016, 20:54   #697
Верю. Надеюсь. Люблю.
 
Аватар для Nevergirl
 
Регистрация: 16.05.2008
Адрес: ситцевый край
Сообщений: 8,544
Сказал(а) спасибо: 52,527
Поблагодарили 37,163 раз(а) в 6,305 сообщениях
Репутация: 363519
Отправить сообщение для Nevergirl с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

К вечеру штоллен стал вкусным, видимо, большое количество сухофруктов стали отдавать ту влагу, что в них, видимо, осталась и кекс перестал быть таким пересушенным.
Увы, вид не для фото, но сахарная пудра в нашей деревне так и не появилась.
Изображения
Тип файла: jpg 1ШТ-1.jpg (111.4 Кб, 17 просмотров)
__________________
Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас.
Nevergirl вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (13.12.2016), L_heart (19.12.2016), Optimistka (13.12.2016), persefona (13.12.2016), Roxy (13.12.2016), Анастасия М (13.12.2016), Ангел-Ю (12.12.2016), Анюта Вахрушево (12.12.2016), зубами_щелк (19.12.2016), КУКУСИК (13.12.2016)
Старый 13.12.2016, 00:38   #698
его принцесса
 
Аватар для Optimistka
 
Регистрация: 27.06.2005
Адрес: в сказке
Сообщений: 9,371
Сказал(а) спасибо: 9,263
Поблагодарили 48,996 раз(а) в 6,634 сообщениях
Репутация: 183080
Отправить сообщение для Optimistka с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Надюша, не расстраивайся! Будет вкусно! Любой бисквит, кекс и прочая выпечка подобная, после 2-3 часов (и более) охлаждения, желательно герметичного, становится сочнее, влага распределяется от середины, куда она загнана температурой, в края. А тут еще и всякая вкуснота в виде сухофруктов добавит волшебный вкус! Обязательно к нг будет отлично! Я, кстати всегда сухофрукты и орехи на глаз кладу, даже не переживаю.
Я сегодня замочила вторую порцию изюма, вишни, фиников и цукатов из апельсинов (самодельные). Завтра вторая партия творожных будет
__________________
настоящую нежность не спутаешь
ни с чем, и она тиха.
Optimistka вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
anty (13.12.2016), Chudolisichka (13.12.2016), lorika (13.12.2016), Nevergirl (13.12.2016), persefona (13.12.2016), Roxy (13.12.2016), Зiрочка (13.12.2016), КУКУСИК (13.12.2016)
Старый 13.12.2016, 01:12   #699
Бесподобный
 
Аватар для Lexum
 
Регистрация: 29.09.2010
Адрес: Латвия/Великобритания
Сообщений: 1,270
Сказал(а) спасибо: 3,674
Поблагодарили 6,893 раз(а) в 974 сообщениях
Репутация: 83194
Отправить сообщение для Lexum с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

Наши кривобокие штоллены Ну что поделаешь,что ручки кривенькие у меня. Ждем до праздников, пробовать не будем.
Изображения
Тип файла: jpg 15554670_10154216688198366_1669124752_n.jpg (90.3 Кб, 8 просмотров)
Тип файла: jpg 15424441_10154216688208366_1582157509_n (1).jpg (78.6 Кб, 7 просмотров)
Тип файла: jpg 15424568_10154216688183366_1817194084_n.jpg (89.3 Кб, 2 просмотров)
__________________
Lexum вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (13.12.2016), Drop_of_hope (13.12.2016), lorika (13.12.2016), L_heart (19.12.2016), Nevergirl (13.12.2016), persefona (13.12.2016), Roxy (13.12.2016), Ангел-Ю (13.12.2016), Анюта Вахрушево (13.12.2016), Зiрочка (13.12.2016), зубами_щелк (19.12.2016), КУКУСИК (13.12.2016), Умничка (13.12.2016)
Старый 13.12.2016, 11:47   #700
Верю. Надеюсь. Люблю.
 
Аватар для Nevergirl
 
Регистрация: 16.05.2008
Адрес: ситцевый край
Сообщений: 8,544
Сказал(а) спасибо: 52,527
Поблагодарили 37,163 раз(а) в 6,305 сообщениях
Репутация: 363519
Отправить сообщение для Nevergirl с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

Ленусь, спасибо большое за поддержку, так приятно.
Ты права, время сделало свое дело - утром стало совсем вкусно, так что думаю.два оставшихся к рождеству будут то, что надо.
__________________
Всё, что вы видите во мне — это не моё, это ваше. Моё — это то, что я вижу в вас.
Nevergirl вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chudolisichka (13.12.2016), Lexum (13.12.2016), Optimistka (13.12.2016), Roxy (13.12.2016), Зiрочка (13.12.2016)
Ответ


Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 01:52.


Работает на vBulletin® версия 3.7.4.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Обратная связь