Блюда из грибов

[irkamoya]

ГРИБНОЙ ПЛОВ

Хотя может это и не плов, но с грибами - точно

РИС - до полуготовности отварить ( а чтоб был желтеньким - кубик какого-нибудь Магги кинуть в воду)

ГРИБЫ - предпочитаю шампиньоны - обжарить так хорошенько, в глубокую жаровню все и сложить, долить водички...

МОРКОВЬ, ЛУК - пожарить отдельно и опять же добавить в общую жаровню.

Довести до готовности, а уж после - добавить свежий ЧЕСНОК - мелко-порезанный.

Это и гарнир, и отдельное блюдо - кому как нравится!!
Приятного аппетита....!

[Sherry20]

Вот купила сегодня 1.5 кг вешенок, и думаю чего б с ними вытворить эдакого. Порылась в сети нашла кучу рецептов, может кто-то возьмет на заметку

Вешенки, жареные в кляре

Для рецепта потребуется
- вешенки

для кляра:

- пиво - 700г
- мука пшеничная - 100г
- яйцо - 3 шт.


Вешенки промыть в xoлодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту:

Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.

Вешенки с овощами по-вегетариански:

Ингридиенты:
фенхель - 2 шт., сок - 1/2 лимона, вешенка - 150г, кольраби - 2 шт., помидоры - 8 шт., острый красный перец - 1 стручок, петрушка - 1 пучок, соевый соус - 4 ст.л., перец - по вкусу, сахар - по вкусу, херес - 2 ст.л., соевое масло - 6 ст.л.

Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 мин бланшировать в кипящей воде с лимонным соком. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец разрезать на 4 части. Помидоры нарезать крест-накрест. Петрушку помыть, подсушить и мелко порубить. Соевый соус, херес, перец, щепотку сахара и соевое масло перемешать. Овощи оставить в маринаде на 30 мин. Грибы и овощи вместе с маринадом выложить в тарелочки, изготовленные из фольги. Положить в гриль и готовить 25 мин. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Маринованые вешенки:

1 кг грибов промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить воду, положить в кипящую воду грибы (не нарезая) и проварить 15 минут. Вынуть шумовкой, порезать кусочками и переложить в другую кастрюльку. Приготовить маринад (из расчета на 1 кг вешенок ): в 1 литр отвара, в котором варились грибы добавить по 1 стол. ложки сахара и соли, несколько лавровых листочков, 7-10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5-7 палочек гвоздики и закипятить. Когда закипит отвар со специями, влить в него 150 гр. уксуса (я добавляю специальный шашлычный уксус с розмарином и прочими пряностями). Полученным маринадом залить грибы и поставить в холодное место на сутки. Потреблять с луком и растительным маслом.

Вешенки жареные:

Ингредиенты:
- вешенки - 400-500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 50г
- сухари - 40г
- растительное масло - 30г
- черный перец - по вкусу
- соль.
Способ приготовления:
Вешенки отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, поперчить и обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях и жарить 15-20 минут на сильно разогретом растительном масле.


Вешенки тушеные:

500 г грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яичный желток, 2 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки нарезанной зелени укропа, 2 столовые ложки воды, перец и соль по вкусу.
Лук нарезать тоненькими кружочками, положить в посуду с маслом и выдержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700. Добавить тщательно промытые и нарезанные грибы, долить воду, посолить и поперчить. Тушить в печи 3 минуты при уровне мощности 700. Затем увеличить уровень мощности до 1000, грибы перемешать и тушить еще 6-8 минут. После этого добавить сметану, сыр, яичный желток и нарезанный укроп, все тщательно перемешать и. уменьшив уровень мощности до 700, тушить 1 -2 минуты. Подать горячими.

Жульен с вешенкой

Для рецепта Вам потребуются:
- курица (отварное мясо) - 300г
- вешенка (жареные) - 200г
- грибной бульон или молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сметана - 1 стакан
- сыр (тертый) - 1 ст.л.
- соль - по вкусу.


Соус: муку обжарить, добавить сливочное масло, влить бульон или молоко, довести до кипения, смешать со сметаной.

Мясо порезать соломкой, смешать с грибами, залить соусом, выложить в судок, посыпать тертым сыром, запечь в духовке 10-15 минут.

Вот вроде и тушила их, и жарила,но все немного не так делала, теперь пробовать буду)

[Sherry20]

Опытные хозяюшки,хелп!!!Я приготовила жульен (рецепт выше), получилось вкусно,но все дело в том,что я понятия не имею каким он должен быть, и с чем его употреблять...Какой он должен быть по густоте?И как его подавать?Как отдельное блюдо?Как гарнир?Как закуску?Мы его конечно умяли быстренько с мужем,но в следующий раз хочется все как положено сделать.Помогите пожалуйста!

[anty]

Sherry20, я обычно жульен делаю в порционных кокотницах. Это посуда специальная для жульена. Получается, что каждую кокотницу заполняешь жульеном, и присыпаешь сыром. Вот и в духовку. Я люблю подавать жульен с картошкой пюре, салатом "Парижский" или "Цезарь". Обычно я именно такие обеды устраиваю. Так как для ужина это немного тяжеловатая пища получается!!!

[Sherry20]

А по густоте он какой должен быть?

[anty]

Sherry20, ну, скажем так не сильно жидкий и не сильно густой. Должна получится нормальная консистенция для любого соуса (слегка тягучесть должна быть). А вообще-то делай так как нравится тебе и твоему мужу. На вкус и цвет товарищей нет. Главное, чтобы вам нравилось.
Приятного аппетита.

[vesnaya]

алат из кальмаров с грибами


- кальмары - 500г
- вешенки - 500г
- яйцо - 4 шт.
- лук репчатый - 100г
- майонез - 200г.

Вешенки свежие перебрать, промыть, варить 5 мин в подсоленной воде, отжать и мелко нарезать. Кальмары вымыть, отварить в течение 3 мин и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, обдать кипятком и измельчить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить все подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

[К_Л_Е_О555]

Грибные котлеты
Всегда гостей можно удивить котлетами из вешенок! Вешенки я отвариваю, пропускаю через мясорубку, добавляю мелкопорезанный и пережаренный лук, яйцо, немного муки, посолю, поперчу.

Ложкой выкладываю небольшие котлетки (или скорее оладьи) на сковородку и обжариваю на растительном масле. Потом красиво выкладываю на большую тарелку на листья салата, украшаю зеленью.

Когда гости едят впервые эти грибные котлеты, то не могут понять какое-же это мясо. На тарелках никогда не остаются, все съедается! Вкусно!

Вешенки можно купить заранее, отварить и хранить в морозилке.

Блины с грибами

Продукты: 250 грамм отваренных грибов, 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, растительное масло, соль по вкусу.

Вкусные рецепты с грибами занимают большое место в русской кухне. Тем, кто любит грибы, стоит попробовать приготовить блины с грибами по этому рецепту - вам обязательно понравится!

Для приготовления блинов по этому рецепту грибы мелко нарезать, отварить до готовности. Из муки, молока, яиц замесить блинное тесто. На сковородку с горячим масло разливательной ложкой выложить блинное тесто, и в середину на еще не пропекшийся блин положить ложку грибов и разровнять по поверхности.

Приятного аппетита!

[Sherry20]

Шампиньоны фаршированные картофельным пюре

для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 600г
- масло растительное - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- картофельное пюре - 2 стакана
- маринованные огурцы (небольшие) - 2-3
- перец - по вкусу
- соль
- мускатный орех - по вкусу.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целиком) потушить в масле, ножки грибов мелко изрубить и потушить с луком.
Смешать тушеные ножки шампиньонов с картофельным пюре, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Наполнить этой смесью шляпки. Сверху выложить тонкий ломтик маринованного огурца.

Шампиньоны фаршированные мясным фаршем

Моем грибы, удаляем ножки. Режем ножки, репчатый лук, все жарим на постном масле до золотистого цвета. Добавляем в предварительно приготовленный мясной фарш. Начиняем шляпки шампиньонов, окунаем в яцо, в муку и снова в яйцо, жарим до золотистого цвета. Очень вкусно!

Икра грибная

для рецепта Вам потребуются:
- грибы соленые - 100г
- сушеные - 50г
- масло растительное - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- лук зеленый - 1/2 пучка
- уксус 3%-ный - 1 ч.л.
- чеснок, соль, перец - по вкусу
Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.
Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку. Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить. Мелко рубленный репчатый лук поджарые на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.

Заливное из грибов

- грибов (белые или шампиньоны) - 200 г
- желатина - 1 ст. л.
- отвара грибного - 300 мл
- яйцо - 1
- зелень.
Взять свежие грибы, очистить, порезать на крупные куски и отварить в небольшом количестве воды. Затем откинуть на друшлак, посолить и дать немного постоять. Затем грибы мелко нарубить.
Замоченный и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется то можно подогреть получившийся раствор до растворения желатина.
Грибной отвар разлить по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник, чтобы он застыл. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного в крутую яйца и веточку зелени, все осторожно залить грибным отваром и снова охладить, чтобы желе застыло.
Перед подачей на стол выложить заливное грибы на большое блюдо. Чтобы желе было легче вынуть из формы, форму на несколько секунд опускают в горячую воду.

[К_Л_Е_О555]

Грибной холодник

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- грибы свежие - 250г или сушеные - 25г
- грибной отвар - 1 л
- хлебный квас
- вареная говядина - около 200г
- свежий или соленый огурец - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- зеленый лук, соль, сахар, лимонный сок - по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Очищенные и промытые грибы тушат в собственном соку или варят до готовности. Отвар процеживают, грибы нарезают брусочками.

Мясо, огурец и яйцо нарезают кубиками, зеленый лук шинкуют. Все продукты смешивают со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправляют. Посыпают рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.



Суп молочно-грибной

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- молоко - 4 стакана
- мясной бульон (или вода) - 2 стакана
- картофель - 3 шт.
- свежие грибы - 100г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- луковица - 1 шт.
- укроп - по вкусу
- соль.
Инструкции по приготовлению:
Картофель нарезать и отварить в мясном бульоне или воде. Грибы поджарить с луком до готовности, затем положить в бульон и варить 10 минут. Влить молоко, довести до кипения, послить и посыпать зеленью укропа.