Флеш-моб "Рождественский кекс"

[Маринеска]

В Европе существует традиция печь на Рождество кексы, которые приобретают свой вкус благодаря тому, что выпекаются заблаговременно и "дозревают" до праздничного стола.

Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем регулярно пропитывается алкоголем, так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита.

Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

В этом году я снова в пролете с английским кексом, но решила, что больше так продолжаться не может)))))) Поэтому я буду печь штоллен.
Предлагаю присоединиться ко мне.

Как это будет выглядеть

1. С 17.11.2016 по 30.11.2016 принимаю заявки на участие в флеш-мобе.
2. С 30.11.2016 по 13.12.2016 каждая участница выкладывает несколько фотографий процесса подготовки ингридиентов, замеса теста.
3. Финальное фото готового кекса перед подачей на стол. Я планирую свой выстаивать до православного Рождества, кто-то может отведать и первого января, не принципиально. Главное - не забыть запечатлеть готовый продукт.

Самое главное. Рецепт.
Предлагаю два варианта на выбор.
Штоллен на дрожжевом тесте

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, вишня, цукаты из ананаса, грейпфрута и пр.)
70 мл темного рома или коньяка
50 г свежих дрожжей (13 грамм сухих дрожжей)
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи. Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким. ерекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.

Заворачиваем эту треть наверх и залепляем место соединения.

Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Созревшие штоллены нарезаем ломтиками и наслаждаемся.

Штоллен творожный

250 г сливочного масла + 100 г для пропитки
250 г творога
250 г сахара
2 яйца
сок и цедра 1 лимона
3 ч.л. разрыхлителя
около 600 г муки
200 г смеси рубленых орехов (например, миндаль и грецкие)
150 г замоченного в коньяке изюма
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты)
сахарная пудра
250 г масла комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем до однородности. Добавляем творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Кладем его на присыпанный мукой стол и вмешиваем все наши орехи-цукаты-сухофрукты. Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Формирует так же, как в первом рецепте. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Кладем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час, до готовности. Кладем на решетку и еще горячими пропитываемрастопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Рецепты и фотографии не мои, позиамствовала здесь.

Список участниц 2013

1. Маринеска
2. Morethenthat
3. зубами_щелк
4. Сара
5. L_heart
6. Анастасия М
7. Летящий Снег
8. Chudolisichka
9. *Zu*
10. Drop_of_hope
11. GRAFINYA

12. КУКУСИК
13. Enerika
14. Алёнкина
15. Разная Lubov
16. Webmadchen
17. persefona
18. Optimistka
19. Карамель
20. Bz!
21. Умничка
22. vasinajena
23. Акорна
24. dev@sik

Список участниц 2014

1. Анастасия М
2. Nevergirl
3. Optimistka
4. зубами_щелк
5. Летящий Снег
6. Chudolisichka
7. Разная Lubov
8. фэнтази
9. Алёнкина
10. ЛЕНЧИК_ПТЕНЧИК
11. *Zu*
12. Сара
13. _BJ_
14. КУКУСИК
15. lorika
16. GRAFINYA
17. marinu4ka

Список участниц 2015

1. Маринеска
2. lorika
3. Optimistka
4. ENIGMA
5. persefona
6. Lexum
7. Анастасия М
8. Умничка
9. *Zu*
10. зубами_щелк
11. Webmadchen
12. Я-Лилия
13. Снеговик
14. maaalenbkii liseno4ek
15. Верящая в мечту
16. Врединочка
17. Касюнечка
18. Капитолина
19. Chudolisichka

[зубами_щелк]

Карамель, просто я прикинула, в дневное время они по продолжительности меньше вымачиваться будут.
Пойду значит орехи на завтра молоть.

[Карамель]

Сообщение от зубами_щелк

Девочки, в рецепте описано, что цукаты оставляем пропитываться на ночь. Не страшно будет, если я их замочу утром, а когда вернусь вечером с работы, займусь тестом?

Ну вот я спланировала так, замочу я часов в 10 вечера сухофрукты, утром в 8мь пока встанем, пока позавтракаем, муж будет с дочей возиться, а я часов в 10 начну печь, ну и если решу печь дрожжевой, то как раз тесто до завтрака поставлю, и оно к 10ти утра будет готово, чтобы до обеда управиться и ребенка уложить.

Поэтому, даже если утром в 8 замочить это все, а печь начать часов в 5 вечера - думаю будет норм.

[Optimistka]

а я цукаты не люблю, я только изюм добавляю.

[Yozhik]

Эх как же ж я раньше не увидела этот чудный флеш-моб..Ну да ладно, мужа сподвигла на сотворение сего чуда,мы с ним вечно то-нибудь этакое вытворяем =))Буду из-за кустов наблюдать , и если что-то путное получится, то обязательно покажу!
Девочки, кто уже испек, вы такие молодцы!!!особенно молодцы, что не съели сразу...чувствую, что от меня такой храбрости не дождаться=)

[Маринеска]

Сообщение от зубами_щелк

Не страшно будет, если я их замочу утром, а когда вернусь вечером с работы, займусь тестом?

Юль, да не страшно, если чуть меньше постоят. Они быстро берут в себя аромат напитка.

[Enerika]

Всем привет
Пришла отчитаться по первым этапам. Выпекать буду оба варианта штолленов сразу, поэтому все элементы сразу и вместе делаю.

Фото 1.
Подготовительный этап. Куплены все ингредиенты:
- цукаты (кокос, ананас, вишня, лимоны, смесь цветная);
- изюм светлый и темный;
- орехи;

Фото 2.
Залила цукаты коньячком и оставила на ночь.

[*Zu*]

Творожный штоллен

Я решила делать только творожный. Выбор пал на него, потому что, во-первых, в нем есть творог, во-вторых, не надо замачивать в роме сухофрукты.

Изюм не люблю. Взяла медовую курагу, грецкий орех и фундук.



Разные этапы вымешивания теста. Блендера у меня нет, других девайсов тоже, поэтому вымешивала вилкой и руками



Слегка отступила от рецепта и разделила тесто на четыре части, сформировав из них такие булочки.



А это фото уже после выпекания в духовке.



Сдобрила маслом и сахарной пудрой.



Завернула в три слоя фольги, остывшие убрала в холодильник.



Готовить люблю, поэтому процесс был довольно легок и интересен. Ну и, конечно, ароматен

[Chudolisichka]

Эльза, солнце, а что такое медовая курага?


И еще, девочки, подскажите, пожалуйста, на сколько человек хватит двух заготовок штолленских наших?
чет хочется с коллегами попраздновать приход НГ?)))

[*Zu*]

Я не знаю) Сорт, наверно) У нас в фруктово-овощном отделе продается королевская курага, медовая курага и еще какие-то. Я решила взять медовую.

Мне кажется, если по одному кусочку на человека резать (среднему по размеру), человек на 16 хватит.

[Маринеска]

Сообщение от *Zu*

во-вторых, не надо замачивать в роме сухофрукты.

Ну, вообще-то, надо))) Изюм замачивают. если не берешь изюм, то замачиваешь то, чем его заменила, по умолчанию.