Вернуться   Форум - Мир Любви и Романтики > Просто пообщаться > У самовара (разговоры о том... о сем) > Путь к сердцу через желудок

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.03.2014, 14:47   #21
НАСТоящаЯ мелодиЯ
 
Аватар для Анастасия М
 
Регистрация: 13.10.2007
Адрес: Украина
Сообщений: 5,858
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 27,050
Поблагодарили 33,352 раз(а) в 4,488 сообщениях
Репутация: 431366
Получено наград:
По умолчанию

Танюш, какие аппетитнищие осетинские пироги! Рецептик взяла на заметку)
Анастасия М вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
фэнтази (30.03.2014)
Старый 30.03.2014, 21:43   #22
НАСТоящаЯ мелодиЯ
 
Аватар для Анастасия М
 
Регистрация: 13.10.2007
Адрес: Украина
Сообщений: 5,858
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 27,050
Поблагодарили 33,352 раз(а) в 4,488 сообщениях
Репутация: 431366
Получено наград:
По умолчанию Украинские вареники

Вареники я люблю с детства. Лето мы с сестрой проводили у бабушек. Мамина бабушка готовила потрясающие "пухлые" вареники с картошкой, творогом, ягодами (клубника, вишня). Мы с мамой больше всего любим с картошкой, папа с сестрой с творогом.
Теперь по-бабушкиному рецепту у нас в семье готовят все женщины вареники. Правда, а ж такие "пухлые" у нас не получаются, но нет пределу совершенства))

Итак, тесто: просеянная мука (где-то 0,5 кг.)
щепотка соли, 1 ч.л. соды без горки (не гасить, в муку высыпать)
кефир или домашний кисляк (где-то 300 гр.)
Тесто хорошо вымешать, оно должно получится круто-мягким. Отставить настаиваться (подниматься) на 15-20 минут.
Делаем из теста "колбаску" и разрезаем (фото 1). Раскатываем кусок и лепим.
Начинку делала из картошки с зажаркой из лука (ещё мы иногда добавляем шкварки). Готовый результат на 2 фото, с подсоленной сметаной самое то! Также делала вареники с терном и сахаром (фото 3-4). Готовим всё на пару. В кастрюлю наливаем воду, сверху привязываем марлю. Когда вода закипит кладем на марлю вареники, а сверху накрываем подходящей миской.

Смачного!
Изображения
Тип файла: jpg DSC01198.jpg (106.1 Кб, 24 просмотров)
Тип файла: jpg DSC01258.jpg (85.3 Кб, 30 просмотров)
Тип файла: jpg DSC01201.jpg (90.7 Кб, 34 просмотров)
Тип файла: jpg DSC01275.jpg (75.2 Кб, 34 просмотров)

Последний раз редактировалось Анастасия М; 31.03.2014 в 17:36.
Анастасия М вне форума   Ответить с цитированием
26 пользователя(ей) сказали cпасибо:
4udoSveta (31.03.2014), anty (31.03.2014), GRAFINYA (30.03.2014), irkamoya (08.04.2014), l lovely (31.03.2014), lorika (31.03.2014), L_heart (31.03.2014), maaalenbkii liseno4ek (07.04.2014), Nevergirl (01.04.2014), Optimistka (07.04.2014), persefona (01.04.2014), svit (31.03.2014), Zanoza (31.03.2014), Адамова (30.03.2014), Ангел ф кедах (05.04.2014), Ангел-Ю (30.03.2014), Верящая в мечту (30.03.2014), даночка (31.03.2014), зубами_щелк (01.04.2014), Летящий Снег (07.04.2014), Маринеска (31.03.2014), Недоступная душа (31.03.2014), Сара (31.03.2014), Снеговик (08.04.2014), Умничка (31.03.2014), фэнтази (31.03.2014)
Старый 31.03.2014, 15:46   #23
Счастливая
 
Аватар для фэнтази
 
Регистрация: 14.11.2009
Сообщений: 6,028
Сказал(а) спасибо: 32,083
Поблагодарили 21,030 раз(а) в 4,516 сообщениях
Репутация: 213250
Получено наград:
По умолчанию

Настя, интересный рецепт теста, мы не кладем соду,надо будет попробовать твой рецепт. Очень аппетитно выглядят твои пухлые варенички, обязательно своих накормлю подобными.))
__________________
Однажды вы поймете, что любовь исцеляет все, и любовь - это все, что есть на свете.(с.)
фэнтази вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Анастасия М (31.03.2014)
Старый 31.03.2014, 17:51   #24
Перезагрузка
 
Регистрация: 07.05.2011
Адрес: Город ветра
Сообщений: 5,018
Сказал(а) спасибо: 12,342
Поблагодарили 13,211 раз(а) в 3,306 сообщениях
Репутация: 67292
Отправить сообщение для Сара с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

фэнтази, первый съела бы прямо сейчас, не смотря на то, что кушать не хочется. Мы такие обожаем.
Сара вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
фэнтази (31.03.2014)
Старый 06.04.2014, 12:41   #25
Счастливая
 
Аватар для фэнтази
 
Регистрация: 14.11.2009
Сообщений: 6,028
Сказал(а) спасибо: 32,083
Поблагодарили 21,030 раз(а) в 4,516 сообщениях
Репутация: 213250
Получено наград:
По умолчанию

Девочки, дополнения к приготовлению осетинских пирогов.

На 1,5 литра жидкости берите не 2 кг. муки, а 1-1,3 максимум. Тогда мука не забьет тесто и оно получится прям "живое". А пироги-еще вкуснее и тоньше. И опару (без муки! только дрожжи, одна ложка сахара( из 5 общих) и о,5 ст.воды теплой держите не 10 минут, а 20, чтобы объем увеличился в три раза. И молоко, кефир подогрейте не до чуть теплого, а до хорошо прогретого. И когда сделаете первый замес чтобы поставить подходить-высыпьте только 1 кг. муки. Тесто получится жидковатым, но пусть это вас не напугает. Потом, когда тесто поднимется в один раз-добавьте еще грамм 200-300 и вновь перемешайте хорошо и уже оставьте подниматься до конца. Тесто подходит быстрее и прям пышет потом в руках. Когда же на стол вывалите все подошедшее тесто, больше мукой дополнительно не забивайте. Разделите на шарики( но они не буудт такими плотными), а уже после разделения уже каждый шарик "докатайте" с чуть-чуть мукой, но не много, а замеса 4-5 сделайте. И все. Тесто получается нежным уже на этапе лепки, а после выпечки-мммм...просто чудесные пироги.))
__________________
Однажды вы поймете, что любовь исцеляет все, и любовь - это все, что есть на свете.(с.)
фэнтази вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
GRAFINYA (06.04.2014), svit (06.04.2014), Адамова (06.04.2014), зубами_щелк (07.04.2014), Маринеска (06.04.2014), Сара (07.04.2014), Умничка (07.04.2014)
Старый 07.04.2014, 10:28   #26
его принцесса
 
Аватар для Optimistka
 
Регистрация: 26.06.2005
Адрес: в сказке
Сообщений: 9,376
Сказал(а) спасибо: 9,277
Поблагодарили 49,078 раз(а) в 6,656 сообщениях
Репутация: 183162
Отправить сообщение для Optimistka с помощью ICQ
Получено наград:
По умолчанию

фэнтази, раздразнила...ну как в пост можно такое показывать??
__________________
настоящую нежность не спутаешь
ни с чем, и она тиха.
Optimistka вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
фэнтази (07.04.2014)
Старый 07.04.2014, 21:57   #27
НАСТоящаЯ мелодиЯ
 
Аватар для Анастасия М
 
Регистрация: 13.10.2007
Адрес: Украина
Сообщений: 5,858
Записей в дневнике: 1
Сказал(а) спасибо: 27,050
Поблагодарили 33,352 раз(а) в 4,488 сообщениях
Репутация: 431366
Получено наград:
По умолчанию

В детстве мы жили в Узбекистане и одно из полюбившихся нашей семье блюд были манты. Их более простая версия паровой рулет)
На выходных, когда была у родителей, вместе с любимой племянницей готовили паровой рулет.

Делаем пельменное тесто. Нам понадобится: просеянная мука где-то 500 гр., 2 яйца, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, вода где-то0,5 стакана.

Высыпать просеянную муку на стол, сделать в ней небольшое углубление. Разбить туда яйца, посолить, добавить воду и растительное масло. Все перемешать и вымешать. Тесто должно быть эластичным и крутым. Если добавить немного уксуса, то тесто при раскачивании получится тоньше (я обхожусь без него). Поставила его настаиваться на полчаса.

Начинка: картошка небольшими кубиками, фарш, лук мелко нарезанный. Осенью и зимой мы ещё добавляю немного тыквы.

Раскатываем тесто, промазываем сметаной, сверху щедро начинкой) Делаем рулетик и поднос (противень), который предварительно смазанный растительным маслом с двух сторон. У нас получилось 4 паровых рулета, которые ложатся в кастрюлю-мантоварку (мантышницу).
Изображения
Тип файла: jpg IMG_3205.jpg (99.1 Кб, 18 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_5769.jpg (104.5 Кб, 10 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_5772.jpg (97.9 Кб, 15 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_5765.jpg (102.0 Кб, 26 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_5767.jpg (95.5 Кб, 13 просмотров)
Анастасия М вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
L_heart (07.04.2014), Optimistka (08.04.2014), schatzi (08.04.2014), svit (07.04.2014), Адамова (07.04.2014), Ангел ф кедах (07.04.2014), Верящая в мечту (08.04.2014), даночка (08.04.2014), зубами_щелк (08.04.2014), Летящий Снег (08.04.2014), Маринеска (07.04.2014), Сара (08.04.2014), Снеговик (08.04.2014), Умничка (08.04.2014), фэнтази (07.04.2014)
Старый 08.04.2014, 12:41   #28
Перезагрузка
 
Регистрация: 07.05.2011
Адрес: Город ветра
Сообщений: 5,018
Сказал(а) спасибо: 12,342
Поблагодарили 13,211 раз(а) в 3,306 сообщениях
Репутация: 67292
Отправить сообщение для Сара с помощью Skype™
Получено наград:
По умолчанию

Ругайтесь на меня. Никак не могу найти переходник, чтобы выложить фотографии, но торжественно обещаю найти и показать усе на картинках.
Куриный бульон с балабошками.
А. Бульон.
1. Берется домашняя курочка. Причем, чем жирнее и старше (по паспорту), тем веселее и вкуснее. Обрезаем все жирки и шкурочки и никуда их не выбрасываем, а складываем в кастрюльку.
2. Курочка моется, если нужно, то потрошиться и запихивается в кастрюлю.
3. Как закипит вода, посолить, добавить лука и морковки... и так еще с часик мучить несчастную птицу.

Б. Куриный жир. (Внимание, это самое главное, потому что на сливочном масле или свинном жире совсем ничего не получится - будет невкусно). Вариант первый: купить готовый, но это на рыночке или он есть или нет, как повезет. Либо же вариант второй: сделать самим.
1. Берутся шкурочки, срезанные с курочки и жир. Режется кусочками примерно 3Х3 см и ужариваются в кастрюльке с крупно порезанным луком.
2. Получившиеся шкурки будут примерно размером 0,3Х0,3 см, хрустящие и вкусные аккуратненько выкладываются на тарелочку в один слой и солятся, а жир сливается в баночку или бутылочку.

В. Балабошки.
1. Готовится тесто как на пельмени с добавлением сахара... не более чайной ложки.
Скрытый текст:
Если не помните ингредиенты:
1 яйцо;
0,5-0,75 стакана холодной воды;
Соль по вкусу;
2,5-3 стакана муки.

2. Делается штучек восемь тонких и длинных колбасок, которые потом режутся на маленькие кусочки (1Х1 см).
3. Чеснокодавкой выдавливается много чеснока (мы берем головки 3-4).
4. На курином жире обжариваются наши кусочки теста в один слой, чтоб получились румяными со всех сторон. Затем, каждый слой закидывается в большую кастрюлю с небольшим количеством сала со сковородки, добавляется слой чеснока и методом потрясательства при закрытой крышки кастрюльки все перемешивается. Затем, крышка убирается, чтобы кусочки подсохли. И так, слой за слоем, пока все балабошки не обжарятся.
Итак, бульон разливается по тарелочкам и подается в горячем виде. Отдельной тарелочкой подаются балабошки (их температура не имеет значения) чтобы каждый за столом мог самостоятельно добавить их в свое блюдо.
Это блюдо готовится в основном на Песах и не только (еврейская Пасха, но конкретно в этот день мука берется из мацы... маца запихивается в кофемолку и... ну, получается мука, в общем).
Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось Сара; 08.04.2014 в 13:20.
Сара вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
даночка (08.04.2014), зубами_щелк (08.04.2014), Летящий Снег (15.04.2014), Умничка (08.04.2014), фэнтази (08.04.2014)
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 15:20.


Работает на vBulletin® версия 3.7.4.
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

Обратная связь